Empanada Gallega de Ternera

Unos amigos me regalaron un albariño y claro, algo tenía que hacer de comer para combinarlo. Gracias galeguiños :*

Con estas cantidades de masa es posible que os sobre, yo la congelo y me sirve para otro día hacer empanadillas o una empanada pequeña.

Ingredientes:

Masa de empanada:

75 ml agua tibia

50 gr levadura fresca

600 gr harina (tener más harina por si acaso y para enharinar la mesa)

150 ml aceite de oliva

75 ml vino blanco

150 ml leche

50 gr manteca de cerdo

1 huevo batido

Sal

Relleno:

500 gr ternera para guisar (cortada en trozos muy pequeños) Carnisseria SerraPla

1 chorizo pequeño, unos 100 gr. (cortado en rodajas finas)

2 dientes de ajo picados

2 pimientos verdes de los alargados a cuadrados pequeños

3 cebollas picadas

1 huevo cocido

Sal

Aceite de Oliva

1 yema de huevo (para pintar antes de hornear)

Elaboración:

Masa de empanada:

Ponemos el agua en un vaso, desmenuzamos la levadura, mezclamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un agujero en medio y vamos añadiendo todos los ingredientes, el agua con levadura, el aceite, el vino, la leche, la manteca, el huevo y la sal. (también se puede hacer poniendo encima de la mesa la harina, haciendo un volcán y rellenar con los ingredientes, e ir juntando poco a poco la harina, lo que puede pasar es que se desborde el líquido y se desparrame por toda la mesa, por eso yo lo hago en un bol).

Vamos mezclando todos los ingredientes hasta que se integre la harina con los líquidos; seguramente tendréis que añadir más harina. Entonces ya podemos pasar la masa a una mesa enharinada y seguir trabajando hasta que obtengamos una masa firme y elástica que no se pegue a los dedos.

Volvemos a dejar en el bol, tapado con un trapo durante 1h para que doble su tamaño.

Relleno:

En una cazuela ponemos un poco de aceite con el ajo, la cebolla y el pimiento.

Cocemos a fuego medio hasta que la cebolla casi esté (empiece a transparentar). Luego añadimos la carne y el chorizo, mezclamos todo, salamos, y dejamos hasta que la carne esté cocida.

Montaje:

Cogemos la masa y la cortamos en dos, con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa (recordad de poner harina encima de la superficie de trabajo), nos tiene que quedar fina y del tamaño de la bandeja del horno (lo que sobre se guarda para hacer alguna decoración encima de la empanada o congeláis para otro día).

Vertéis el relleno encima, y lo repartimos bien dejando unos 2 cm de cada lado libres para luego poder cerrarla bien, también ponemos el huevo cocido troceado.

Cogemos la otra masa y hacemos lo mismo, con el rodillo le damos forma y que quede bien fina (de un tamaño similar a la anterior).

Con cuidado, ponemos la masa encima de la otra y vamos cerrando los bordes llevando la masa de fuera a dentro.

Podemos hacer decoración con la masa sobrante y un agujero en medio para que respire la masa y no se nos hinche. Pintamos con la yema de huevo y al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, hasta que quede dorada.

Pastel de Crema de Turrón y Chocolate

Os diría de utilizar el turrón que os ha sobrado, pero para este pastel necesitaréis una pastilla entera. La crema de turrón es de vicio y no digamos ya con el chocolate!

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

6 huevos (separar las claras de las yemas)

175 gr azúcar

125 gr harina

50 gr turrón

Crema de turrón:

250 gr turrón jijona

125 ml nata

100 mantequilla reblandecida (dejarla 1h fuera de la nevera)

150 gr azúcar glas

150 gr queso de untar tipo philadelphia

Ganache:

100 gr chocolate 70%

100 ml nata

20 mantequilla

100 gr almendras picadas para decorar

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

En un bol y con unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar.  

En otro bol mezclamos las yemas con el turrón desmenuzado y la harina también con las varillas.

Mezclamos los dos boles con cuidado.

Cogemos la bandeja del horno que tengamos y la cubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la masa encima y cocemos al horno precalentado a 170º (arriba y abajo) durante 20 minutos.

Dejamos enfriar, y cortamos 4 cuadrados de 14x14 cm.

Crema de turrón:

En un bol mezclamos el turrón desmenuzado con la nata. Yo lo hago todo con las varillas eléctricas.

En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y el queso, luego añadimos la crema anterior.

Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla antes, os quedarán grumos, se puede arreglar pasando la batidora de brazo unos segundos.

Ganache:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, cocemos a fuego medio hasta que el chocolate se haya deshecho y se hayan integrados todos los ingredientes. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos para que coja un poco de consistencia.

Montaje:

Yo trabajo encima de una rejilla y luego con cuidado lo paso al plato de presentación.

Empezamos con la base, unos de los bizcochos, que cubrimos con la mitad de la ganache. Encima ponemos otro bizcocho y esta vez cubrimos con la crema de turrón. Ponemos otro bizcocho encima y cubrimos con ganache (dejamos un poco para decorar al final). Ponemos la última capa de bizcocho.

Repartimos la crema de turrón por todo el pastel, encima y a los lados (reservad un poco por si queréis hacer decoraciones). Ayudaros con una paleta ancha y larga, para que os ayude a repartir bien la crema os quede una superficie lisa.

Decoramos con las almendras por los lados y luego ponemos la crema de turrón restante en una manga pastelera y hacemos las decoraciones. Si la crema está poco consistente guardadla en la nevera media hora y si os ha sobrado ganache acabáis de cubrir los espacios vacíos.

Galletas de Sésamo

Uno de los aperitivos que hice para estas fiestas. Tuvieron más éxito del que me esperaba. Quedan muy crujientes y con sabor a sésamo. Se pueden hacer el día antes, aguantan bien, si las guardáis bien cerradas duran unos días.

Receta sin gluten.

Ingredientes:

40 gr de semillas chia

120 ml agua

40 gr sésamo tostado

70 gr harina de arroz

1 cucharadas aceite de oliva

1 cucharadita aceite de sésamo tostado

½ cucharadita de sal

Elaboración:

Mezclamos en un vaso la chia y el agua y lo dejamos durante 1hora. La chia con el contacto con el agua hace a su alrededor como gelatina, al cabo de una hora tendremos una masa muy gelatinosa.

Pasado el tiempo, juntamos con el resto de ingredientes, sésamo, harina, aceites y la sal. Mezclamos bien. Os tiene que quedar una masa compacta.

Ponemos en la mesa papel film, colocamos la masa encima y la aplanamos con las manos lo mejor que podamos. Ponemos encima otro papel film, y luego nos ayudamos con un rodillo, intentando que nos quede lo más fina posible y forma cuadrada, según el tamaño de vuestro horno.

Retiramos el papel film y con cuidado ponemos la masa sobre papel de horno. Lo ponemos al horno precalentado a 170º (arriba y abajo) entre 10-15 minutos. Cada horno es distinto así que mejor controlar pasados los 10 minutos, tiene que quedar tostado y crujiente. Si lo sacáis del horno y la masa es un poco blanda, lo dejáis unos minutos más.

Dejamos enfriar y con un cuchillo, o con los dedos, vamos rompiendo las galletas.  

Roscón de Reyes

Queda poquito para reyes, ¿vais ha comprar el roscón o hacerlo?. Hay dos fermentaciones, pero os saldrá bien, ya veréis. Esta receta tiene plus, es SIN LACTOSA. Aunque sino, cambiáis la margarina por mantequilla y el agua por leche.

Lo podéis cortar horizontalmente y rellenar con trufa, nata, crema,...

Para poner la figurita del rey o la haba, las ponéis en la segunda fermentación, envueltas en papel de aluminio.

Ingredientes:

350 gr harina de fuerza (tened más, seguro que la necesitaréis)

125 ml agua

25 gr. levadura fresca

125 gr azúcar

Pizca de sal

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de ron

1 yemas de huevo

Ralladura de piel de 1 naranja

70 gr margarina

1 yema para pintar el roscón

Almendras laminadas o fruta escarchada para decorar

Elaboración:

Calentamos el agua, solo que quede tibia tirando más a frío que caliente, la ponemos en un vaso con la levadura desmenuzada, mezclamos y lo dejamos unos 5 minutos.

Mientras, en un bol, ponemos la harina junto con el azúcar y la sal. Vertemos el vaso con el agua y la levadura, el agua de azahar, el ron, la yema de huevo y la piel de naranja. Vamos amasando sobre una mesa espolvoreada con harina. Tiene que quedar una masa con todos los ingredientes integrados, y vamos poniendo la margarina poco a poco. Seguramente tendremos que añadir más harina hasta que no se nos pegue en las manos. Damos forma de bola y la dejamos en un bol espolvoreado con un poco de harina durante 1h 30m tapado con un trapo y en un lugar cálido.

Pasado el tiempo, si dejáis media hora más tranquilos que no pasará nada, volvemos a amasar y le damos la forma de roscón y lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. En medio del agujero ponemos una bola de papel sulfurizado o un aro de metal, cualquier cosa que impida que se cierre durante la segunda fermentación (os dejo dos fotos de ejemplo). Dejamos tapado con un trapo en un lugar cálido, durante 2h.

Pintamos el roncón con la yema de huevo, y espolvoreamos con las almendras o fruta.

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Primero dejo el horno arriba y abajo, y cuando empiece a dorar cambio solo abajo.