miércoles, 5 de julio de 2017

Vieiras al Cava

Este mes en Cooking The Chef nos han retado con el chef Anthony Bourdain, un cocinero estadounidense, con varios libros y programa de televisión. Yo he escogido la receta del libro “La cocina de Les Halles”, os lo recomiendo si os gusta la comida francesa, tiene recetas muy buenas.



Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 chalota cortada en juliana
225 ml caldo de pescado
110 ml nata
Sal
Pimienta
4 vieiras
2 cucharadas de mantequilla clarificada (fundida y filtrada)
110 ml cava
Zumo de medio limón
Cebollino picado

Elaboración:


En una sartén ponemos la mantequilla junto con la chalota. Cuando empiece a transparentar agregamos el caldo, subimos el fuego hasta que hierva y reducimos hasta la mitad. Entonces añadimos la nata, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos. Colamos, salpimentamos y reservamos.


Limpiamos las vieiras y las secamos, para que no suelten más agua. Las salpimentamos y las ponemos en una sartén con la mantequilla clarificada hasta que queden doradas.


Volvemos a coger la sartén que hemos utilizado para las vieiras, vertemos la mantequilla sobrante y agregamos el cava, con una paleta raspamos el fondo de la sartén. Reducimos un poco el cava e incorporamos la salsa anterior, hasta que hierva. Sacamos del fuego añadimos el zumo de limón y el cebollino.

Ponemos las vieiras dentro de una concha y ponemos la salsa alrededor.