sábado, 19 de agosto de 2017

Pavlova de Frutas

Este postre es muy típico de la zona de Nueva Zelanda. Se suele servir con nata y las frutas, aunque encontré una receta que le mezcla mascarpone, queda delicioso!
Si hacéis la versión tradicional, solo con nata y sin el mascarpone, y la nata es sin lactosa (hay en muchos supermercados), ya tenéis un postre vistoso para alguien con problemas con la lactosa.


Ingredientes:

Merengue francés:
4 claras de huevo
Azúcar (el doble que el peso de las claras) esto es muy importante, si las claras pesan 150 gr, ponemos 300 gr de azúcar
1 cta de vinagre blanco
1 cta harina de maíz

175 ml nata para montar
250 gr mascarpone
1 cucharada azúcar
Frutas variadas: En este caso utilicé melocotones, ciruelas, frambuesas y moras



Elaboración.

Para el merengue:



Batimos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, después vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir. Por último el vinagre y la harina. Tenemos que ir batiendo hasta que tenga una buena consistencia (al levantar las varillas se tiene que aguantar el merengue sin caer).


En una bandeja de horno, con papel, ponemos la masa haciendo que los bordes sean más altos, como en la foto.


En el horno precalentado a 120º, arriba y abajo, lo dejamos 50 minutos, luego cerramos el horno y sin abrirlo dejamos el merengue sin tocarlo hasta que se haya enfriado, un par de horas. Si lo sacamos antes podría ser que se nos ablande.



Una vez tengamos el merengue frio, montamos la nata a punto de nieve, añadimos el azúcar y el mascarpone, hasta que este todo bien integrado. Vertemos la masa dentro del merengue. Cortamos las frutas a dados y las ponemos encima.



jueves, 3 de agosto de 2017

Tarta Mousse de Limón, Frambuesas y Moras

Ya tenemos los campos llenos de moras y no hay que desaprovechar la oportunidad. Después de darme un buen paseo, os dejo esta tarta, que no solo queda sabrosa, sino que además tiene una buena presentación.
Hay varios tiempos de espera, así que mejor aprovechad una tarde que tengáis libre.



Ingredientes:

150 gr galletas (tipos María de toda la vida)
75 gr mantequilla

Mousse de limón:
Zumo y piel rallada de 2 limones
250 ml nata para montar
75 gr azúcar glas
4 hojas de gelatina

Mousse de frambuesas:
250 gr frambuesas
250 ml nata para montar
75 gr azúcar glas
4 hojas de gelatina

Mousse de moras:
250 gr moras
250 ml nata para montar
75 gr azúcar glas
4 hojas de gelatina

Un molde redondo, que se pueda sacar el aro, dejando solo la base


Elaboración:

Trituramos las galletas hasta que quede harina. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, haciendo una masa.
Cogemos el molde con el aro, y repartimos la masa de galleta por toda la base, intentado que quede nivelada por todos los lados.

Mousse de limón:
Dejamos las hojas de gelatina en remojo unos 5 minutos. Cogemos un cazo con los limones y agregamos la gelatina. Ponemos a fuego bajo hasta que se deshaga la gelatina.
Montamos la nata, cuando esté casi montada, añadimos el azúcar, mezclamos bien y vamos agregando la gelatina de limón aún líquida, poco a poco. No puede estar caliente o se os cortará la nata, tibia que al poner el dedo no os queméis.
Vertemos en el molde, encima de la masa de galletas y reservamos en la nevera un mínimo de 1h.

Mousse de frambuesas:
Ponemos en remojo las hojas de gelatina.
Trituramos las frambuesas, las pasamos por un colador de malla para sacar todas las pepitas.
En un cazo ponemos el jugo de las frambuesas, junto con la gelatina, a fuego bajo, cuando se haya derretido retiramos.
Montamos la nata, cuando esté casi montada, añadimos el azúcar, y vamos agregando la gelatina de frambuesas poco a poco, recordad que no puede estar muy caliente.
Cuando esté todo bien integrado ya podemos verter con cuidado encima de la mousse de limón. Volvemos a reservar en la nevera un mínimo de 1h.

Mousse de moras:
Igual que la mousse de frambuesas.

Yo reservé algunas frambuesas y moras para decorar.



lunes, 31 de julio de 2017

Costillas de cerdo con chutney de melocotón

El chutney es típico de la India, son verduras o frutas cocidas como agridulces. Con azúcar y vinagre.


Ingredientes:

4 costillas de cerdo grandes partidas por la mitad (Carnisseria SerraPlà)

3 melocotones sin piel y cortados a dados no muy pequeños
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde alargado
1 guindilla fresca
1 rama de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo o mejor si es fresco
¼ cucharadita clavo en polvo o 2 clavos enteros
Vinagre blanco
2 cucharadas azúcar moreno
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Perejil picado



Elaboración:


Cortamos la cebolla y el pimiento a dados pequeños, la guindilla a rodajas finas.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y la guindilla. Dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.


Agregamos la canela, el jengibre y el clavo. Cubrimos el fondo de la sartén con el vinagre y añadimos el azúcar. Removemos y dejamos 10 minutos a fuego bajo.


Ya por último agregamos los melocotones, salpimentamos, probamos por si necesita más vinagre o más azúcar, según el gusto de cada uno. Dejamos cocer tapado a fuego bajo durante 45 minutos, y ya tenemos el chutney.



En una barbacoa o similar ponemos las costillas de cerdo y las cocemos.


Una vez cocidas las salpimentamos. Emplatamos poniendo dos trozos por plato acompañandos con el chutney y el perejil picado. Buen provecho!




viernes, 28 de julio de 2017

Pan de ajo

La casa se ha aromatizado con olor a ajo y mantequilla, creo que oigo a los vecinos a punto de abalanzarse contra mi puerta XDXDXD


Ingredientes:

1 barra de pan delgada
70 gr mantequilla reblandecida (a temperatura ambiente)
3 dientes de ajo cortados lo más pequeño que podáis
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ ralladura de la piel de 1 limón
10 gr de parmesano rallado

Sal maldon
Perejil picado

Elaboración:

Cortamos la barra de pan a rodajas de 1 cm de grosor.


Mezclamos la mantequilla, el ajo, el aceite, ralladura de limón y el parmesano. Untamos las rebanadas con la mezcla y las vamos poniendo en una bandeja de horno.


El horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo. Los dejamos 10 minutos, o hasta que empiecen a quedar dorados. Retiramos del horno, dejamos enfriar.

Espolvoreamos con un poco de sal maldon y el perejil. Y listo.



miércoles, 26 de julio de 2017

Pizza de Mozzarella Berenjena y Pesto

Confieso que me encanta el pesto y cualquier plato que lleve albahaca. La comería todos los días! Los ingredientes de la masa son para dos pizzas, se puede congelar una para más adelante.


Ingredientes:

Para la masa de pizza (salen 2 masas):
220 ml agua tibia
35 gr levadura fresca
375 gr harina
Sal
Un poco más de harina por si acaso

Tomate triturado
2 bolas de mozzarella
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 berenjena cortada en rodajas finas
Sal
Pimienta

Para la salsa pesto:
20 gr. albahaca fresca
20 gr. piñones
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal
Parmesano rallado


Elaboración:

Preparamos la masa de pizza:
En un bol ponemos el agua junto con la levadura desmenuzada y un par de cucharadas de harina, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Después vamos añadiendo la harina con la sal y mezclamos con una paleta. Cuando nos quede una bola que no se nos pega en las paredes, sacamos del bol y amasamos a mano. Si aún se pega, vamos añadiendo un poco de harina. Amasar al menos 10 minutos.
Volvemos a poner la masa en un bol espolvoreado con harina sobre una superficie que no sea fría y dejamos fermentar un mínimo de 30 minutos (tiene que doblar su tamaño).
Sacamos del bol, cortamos la masa en dos.
Hacer una bola con la masa y con la ayuda del rodillo le dais la forma deseada.

Salsa Pesto:


En un vaso para triturar, ponemos las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, un poco de sal y un chorro de aceite para ayudar a que se triture todo bien, con el brazo eléctrico lo trituramos. Añadimos el parmesano y agregamos más aceite según si nos gusta más espeso o menos.

Para la pizza:

Ponemos la berenjena ya cortada en un bol haciendo capas y poniendo sal en medio. La dejamos así al menos 15 minutos, para que saque el agua que tiene y su amargor. Luego la lavamos bajo agua.

Estiramos la masa con un rodillo, y la ponemos en una bandeja de horno. Repartimos una fina capa de tomate, ponemos la mozzarella cortada en rodajas, al igual que la cebolla y la berenjena. Y al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Una vez cocida ponemos encima la salsa pesto, y a comer!


miércoles, 5 de julio de 2017

Vieiras al Cava

Este mes en Cooking The Chef nos han retado con el chef Anthony Bourdain, un cocinero estadounidense, con varios libros y programa de televisión. Yo he escogido la receta del libro “La cocina de Les Halles”, os lo recomiendo si os gusta la comida francesa, tiene recetas muy buenas.



Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 chalota cortada en juliana
225 ml caldo de pescado
110 ml nata
Sal
Pimienta
4 vieiras
2 cucharadas de mantequilla clarificada (fundida y filtrada)
110 ml cava
Zumo de medio limón
Cebollino picado

Elaboración:


En una sartén ponemos la mantequilla junto con la chalota. Cuando empiece a transparentar agregamos el caldo, subimos el fuego hasta que hierva y reducimos hasta la mitad. Entonces añadimos la nata, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos. Colamos, salpimentamos y reservamos.


Limpiamos las vieiras y las secamos, para que no suelten más agua. Las salpimentamos y las ponemos en una sartén con la mantequilla clarificada hasta que queden doradas.


Volvemos a coger la sartén que hemos utilizado para las vieiras, vertemos la mantequilla sobrante y agregamos el cava, con una paleta raspamos el fondo de la sartén. Reducimos un poco el cava e incorporamos la salsa anterior, hasta que hierva. Sacamos del fuego añadimos el zumo de limón y el cebollino.

Ponemos las vieiras dentro de una concha y ponemos la salsa alrededor.




miércoles, 28 de junio de 2017

Pimiento relleno de cordero y cuscús

Para los que os gusten las especies, aquí os dejo esta receta estilo oriente-medio. Podéis jugar con alguna otra especie, como la nuez moscada, el comino y el clavo, aunque tendréis que poner poca cantidad, que estas son más fuertes.


Ingredientes:
4 pimientos rojos pequeños
300 gr cordero picado Carnisseria Serra Pla
1 cebolla cortada a dados pequeños
2 dientes de ajo picados
200 gr garbanzos cocidos
2 cucharaditas cúrcuma en polvo
2 cucharaditas jengibre en polvo
1 cucharadita canela en polvo
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Pasas (opcional)
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

200 gr cuscús
200 ml agua
Sal
Aceite de oliva


Elaboración:

Cuscús:
Cocemos el cuscús, poniendo agua en una sartén ancha con un poco de sal y aceite. Cuando empiece a hervir repartimos por toda la sartén el cuscús. Retiramos del fuego y esperamos 5 minutos. Luego volvemos a poner a fuego lento y con un tenedor vamos mezclando de abajo hacía arriba para separar los granos, en ningún momento se tienen que aplastar. Retiramos del fuego y reservamos.


El relleno:
Sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar añadimos el cordero, los garbanzos y las especies y lo guisamos hasta que la carne quede cocida.
Mezclamos con el cuscús, que queden los ingredientes bien integrados.


Cogemos los pimientos y les hacemos un corte horizontal, a modo de gorro y rellenamos con el preparado hasta arriba.

Ponemos los 4 pimientos en una bandeja de horno, con el horno arriba y abajo a 180º, durante 30 minutos, para asar el pimiento (tranquilos que el relleno no quedará sobrecocido). Y listo, ya los podemos enplatar y servir caliente.



viernes, 23 de junio de 2017

Coca de Sant Joan con crema

Esta noche es la “revetlla”, así que ayer me puse manos a la obra con la coca. Lleva un tiempo prepararla por los fermentados, así que no esperéis hasta último momento!


Ingredientes:

Primera masa:
15 gr. levadura fresca
65 ml leche templada
125 gr. harina de fuerza

Segunda masa:
3 huevos
75 gr azúcar
40 gr mantequilla reblandecida
350 gr harina de fuerza
2 gr. sal
6 gr. cilantro en polvo
6 gr. matalahúga (anís) en polvo

Crema pastelera (me da para poner encima e incluso para rellenar):
½ L. leche
1 trozo de piel de limón
1 rama de canela
3 yemas
125 gr azúcar
40 gr. harina de maíz

Piñones
Azúcar para espolvorear

Elaboración:

Crema:
En un cazo ponemos la leche junto con la canela y el limón, ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Mientrastanto, mezclamos las yemas con el azúcar y la harina. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, sacamos la canela y el limón y agregamos la mezcla anterior. Volvemos a poner a fuego medio sin dejar de mezclar con una varilla, para que no se pegue en los bordes ni haga grumos. Cuando tenga una textura un poco consistente y se quede pegada a la varilla al levantarla ya estará. Ponemos en una manga pastelera y reservamos.

Primera masa:
Mezclamos en un bol la levadura desmenuzada, la leche y la harina. Vamos mezclando hasta tener una masa un poco pegajosa. Hacemos una bola y la guardamos en el mismo bol, cubierta con un trapo durante al menos 30 minutos, para que fermente.

Segunda masa:
En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar, agregamos el resto de ingredientes y vamos amasando con paciencia hasta que queden todos bien integrados. Quizás necesitaréis un poco más de harina para poner en la mesa para que no se os pegue la masa.
Una vez bien amasada, agregamos la primera masa y volvemos a amasar hasta que se haya integrado. Os tiene que quedar una masa elástica, manejable y no pegajosa. La dejamos en uno de los boles durante al menos 1h. Para que doble su tamaño.

Sacamos la masa del bol, en una mesa la amasamos un poco y le damos la forma de coca, estirando bien la masa que quede de 1-1,50 cm de alta. La colocamos en una bandeja de horno con papel de horno y la ponemos al horno a unos 30º arriba y abajo durante unos 20 minutos, así conseguiremos que vuelva a subir la masa.

Cuando haya pasado el tiempo veréis que se ha doblado, sacamos del horno, y lo ponemos a 200º para que se vaya calentando.



Con un cuchillo hacemos unos cortes muy superficiales a la coca, marcando donde pondremos las tiras de crema. Espolvoreamos con azúcar. 



Con la manga pastelera ponemos la crema. Unos cuantos piñones y al horno, unos 20 minutos. Yo al principio pongo arriba y abajo, si veo que se está tostando mucho por arriba, cambio y dejo el de abajo.

Una vez cocida y enfriada, podéis cortar por la mitad y acabar de rellenar con la crema sobrante.

Buena “revetlla” !!!!



martes, 20 de junio de 2017

Dorada a la sal

He ido a la pescadería y he comprado dos doradas de unos 500gr cada una. Le decís a la pescadera que os la limpie por dentro, pero sin abrirla demasiado, para que al cocer mantenga su jugo dentro. Para este tamaño se cuecen entre 15 y 20 minutos.


Ingredientes:

2 doradas
2 kg de sal gorda

Para acompañar:
Os aconsejo unas patatas cortadas pequeñas, pochadas con cebolla y pimiento verde

Elaboración:

Limpiamos las doradas bajo agua.  


Cubrimos una bandeja de horno con la sal, ponemos las doradas encima y las cubrimos con más sal apretando un poco, dejamos que se vean los ojos. A parte del tiempo de cocción los ojos nos ayudaran a ver si están cocidas, tienen que quedar de un color blanquecido.


Ponemos al horno precalentado a 200º, arriba y abajo. Una vez cocido, retiramos rápido la costra de sal para que no cueza más de la cuenta. Servimos en los platos, tenemos que ir con cuidado porque si se ha cocido bien, la piel se separa con mucha facilidad.
Servimos acompañadas de las patatas.


martes, 13 de junio de 2017

Horchata

Antes de hacerla no era una bebida que me atrajera mucho, la encontraba muy dulce. Y ahora la encuentro muy rica y refrescante, para mi gusto con muy poco azúcar. No hay como hacerse las cosas uno mismo.


Ingredientes:

250 gr. chufa
1 l. de agua embotellada
2 cucharaditas de azúcar (si os gusta dulce, poner más)

Agua para hidratar la chufa

Elaboración:


Dejamos en remojo las chufas durante toda la noche. Por la mañana las escurrimos.
Ponemos en un bol o un vaso de batidora, añadimos 200 ml de agua, y lo trituramos todo. Hasta que quede una pasta.


La pasamos por un chino, y vamos dejando escurrir el jugo. Cuando ya no salga más, vamos añadiendo poco a poco el resto del agua sin dejar de apretar la pasta.

Desechamos la pasta y pasamos el jugo por un colador de malla, sino tendremos muchos sedimentos. Aquí es donde agregamos el azúcar que queramos. Guardamos en la nevera hasta que esté bien fría.



viernes, 9 de junio de 2017

Quedada en Blanes

Hace un par de semanas nos encontramos un grupo de blogueros en Blanes. Este encuentro lo preparó Montse del blog “robabruta” y capitaneados por ella y Roger, de la oficina de turismo, pudimos visitar la ciudad. Fué un día muy completo en el que nos lo pasamos muy bien.


Nos reunimos todos en Sa Palomera, el punto donde acaba, o empieza según se mire, la costa brava. El nombre de la isla no esta muy claro de donde salió pero una de las posibles explicaciones es que en el habían muchas palomas.





De Sa Palomera nos adentramos en el pueblo, donde nos encontramos el mercado, con más de 100 años de antigüedad y lleno de colores, verduras y frutas.




Giramos por un par de calles y llegamos a Es Portal donde sólo venden pescado de Blanes. Antiguamente las pescaderas estaban en unos soportales de la plaza Verge María, al final las acabaron derribando y actualmente están en la plaza Dies Feiners. El mosaico que hay detrás de la foto es un claro retrato de como eran antiguamente.




En la pastelería Orench, nos explicaron su historia desde 1914. Toda sus productos los hacen ellos, entre sus muchas especialidades encontramos las Carboneres, unos bombones con praliné y trozos de barquillos, realmente deliciosos, y el Bismark, una pasta rellena de nata y crema.
  





El jardín botánico Marimurtra lo fundó en 1921 Karl Faust, un ciudadano alemán enamorado de la Costa Bava. Tiene más de doscientasmil plantas de seismil especies diferentes, centrándose sobretodo en la vegetación mediterránea. También tiene una gran abundancia de cactus, abejas con las que producen miel y de los arboles frutales hacen mermelada. Las abejas, además de polinizar el jardin, también ayudan al ecosistema de la zona.

Lo mejor es pasear por sus calles, mirando las plantas, los árboles, los pequeños rinconcitos y acabar al borde del acantilado, donde nos encontramos frente al mediterráneo con unas vistas espléndidas.







Con estas vistas, nos mostraron el Coral Marine, un vino espumoso, con una fermentación dentro del mar a 35 m de profundidad. Cada botella es distinta, decorada con los sedimientos que se le han adherido en el mar. Luego probamos el vermut de las Cavas Laviret.






Dejamos el jardín y fuimos a comer al restaurante La Balma. Después de comer, damos un paseo hasta llegar la Cervecería Popaire, donde nos enseñaron el obrador y pudimos probar varias de sus cervezas.






Y para terminar, la última parada en el Castillo de Sant Joan, a pocos minutos en coche, con una gran vista de todo Blanes. Nos esperaba una última sorpresa: Caves Sarvernes, con una degustación de 3 de sus cavas.







Y aquí el grupo, un día fantástico con buena gente.