Mejillones en Escabeche

Muy fáciles de hacer y se nota mucho la diferencia entre hacerlos en casa o comprarlos en lata.

Ingredientes:

2 Kg. Mejillones

1 Cebolla bien picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

4 cucharadas de vinagre de vino blanco (la cantidad va a gustos, si os gusta más fuerte o menos)

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con un poco de agua a hervir hasta que se abran. Luego sacarlos de las cáscaras y reservar.

Poner aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla hasta que empiece a transparentar. Añadir el laurel, el pimentón, sal, vinagre, los mejillones y aceite que queden medio cubiertos. Calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar fuera de la nevera si los coméis en un par de horas. Si es para el día siguiente, guardar en la nevera.