Rollito de Pollo y Bacon

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo

16 Lonchas de bacon

1 Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite

Mostaza de Dijon

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas no muy grandes

4 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre blanco

Una pizca de sal

Aceite

Elaboración de la cebolla caramelizada:

Cortar la cebolla en juliana, y poner a pochar lentamente en una sartén con aceite.  Cuando ya esté casi hecha, se le añade el azúcar, la sal y el vinagre, mezclar y dejar que se evapore el vinagre.  Al final quedará con una tonalidad marronosa.

Elaboración del pollo:

Abrir la pechuga por la mitad, sin acabar de cortar.  Ponemos papel film transparente sobre la mesa, y vamos poniendo las lonchas de bacon (4 lonchas por pechuga), formando un rectángulo.  Colocamos la pechuga abierta encima, la salpimentamos y ponemos la cebolla caramelizada.  Con el papel film, nos ayudamos a enrollar el bacon con la pechuga, para que no se deshaga nos ayudamos con unos palillos.

Poner una olla con el vino y un poco de agua, un poco menos de un dedo de fondo.  Cuando empiece a hervir poner los rollitos con cuidado y tapar, cocer durante unos 15 minutos, dar un par de vueltas a los rollitos durante la cocción.

Cuando esté, pasar por una sartén con aceite unos segundos para que se dore.

Acompañar con lechuga y mostaza.