sábado, 30 de septiembre de 2023

Aperol Spritz

Es una bebida típica italiana para el vermut o incluso para la tarde antes de ir a cenar. La base del Spritz, es un vino seco (se suele poner prosecco, aunque aquí lo substituimos con cava que es más fácil de encontrar), agua con gas y un alcohol tipo Aperol, Campari, Cynar u otro de este estilo. El más conocido quizás sería el Aperol.


Muy sencillo de hacer, las medidas serían:

1 parte de agua con gas (30 ml)
2 partes de aperol (60 ml)
3 partes de cava (90 ml)
1 rodaja de naranja
Cubitos de hielo

Elaboración:

Nada más sencillo que verter en la copa todos los ingredientes. Y a beber con alguna cosa para picar.

sábado, 12 de agosto de 2023

Albóndigas con sepia y gambas

En la zona del Alt Empordà es muy típica la cocina de mar y montaña: mezclar carne con pescado. Aquí os dejo uno de los platos más tradicionales, aunque también se prepara mucho sin las gambas y añadiendo guisantes.
Este tipo de platos queda muy bien cocinado de un día para el otro.


Ingredientes:

Para las albóndigas:
400 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
1 rebanada de pan del dia anterior (solo necesitamos la miga)
Un poco de leche para bañar la miga del pan
1 huevo batido
2 dientes de ajo picados
1 cucharada generosa de perejil picado
Harina
Sal
Pimienta

El resto:
1 sepia grande de ½ kg
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
100 gr tomate triturado
100 ml Brandy o vino blanco
1 L. Caldo de pescado
8 gambas grandes
Aceite de oliva

La picada:
12 avellanas tostadas sin piel (también se ponen almendras, pero no tenía)
1 galleta tipo María
1 diente de ajo picado
1 cucharada generosa de perejil picado

Elaboración:


En un bol mezclamos la carne, el pan remojado en leche (exprimidlo, si no habrá exceso de líquido), el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Cuando ya tenemos todo bien mezclado, vamos haciendo bolas (tamaño de una pelota de golf).
Enharinamos, quitando el exceso de harina y freímos en aceite de oliva muy caliente, solo para sellarlas, más tarde ya se acabaran de cocer. Reservamos.

Quitamos las cabezas de las gambas, reservamos las colas. Ponemos las cabezas en un cazo con un poco de aceite, las aplastamos con un mortero para sacar todo su jugo. Las rehogamos durante unos minutos, añadimos el caldo, dejamos cocer y lo mantenemos caliente.


En una cazuela grande con aceite ponemos la sepia hasta que coja color. Reservamos.


En la misma cazuela ponemos la cebolla, vemos si hace falta más aceite. Sofreímos la cebolla hasta que coja un buen color tostado.

Añadimos el ajo y el tomate rehogamos unos 5 minutos. Vertemos el vino o el brandy y dejamos reducir a la mitad.


Agregamos la sepia, con un vaso de caldo caliente, dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, preparamos la picada. Juntamos todos los ingredientes y los picamos, con mortero o con trituradora. Ponemos un poco de caldo para que nos quede una pasta. Reservamos.

Cuando la sepia ya esté cocida (tierna), añadimos las albóndigas. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las gambas junto con la picada y dejamos cocer 5 minutos más tapado.

Ya está listo!

jueves, 3 de agosto de 2023

Merluza a la Marinera

Plato tradicional que sorprende por lo sencillo que resulta de hacer. Se utilizan los lomos de la merluza, al ser más gruesos y aguantar mucho mejor la cocción.


8 lomos de merluza
2 dientes de ajo picado
1 cebolla bien picada
1 pimiento rojo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
100 gr tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 puñado de almejas
8 mejillones
8 gambas
Harina para los lomos de merluza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 l. caldo de pescado


Elaboración:


Dejamos las almejas en un bol con agua y sal un par de horas para que suelten la arenilla.


Quitamos las cabezas de las gambas y las ponemos en un cazo con aceite. Aplastamos las gambas para que dejen salir su jugo y rehogamos un poco. Añadimos el caldo de pescado, así le potenciamos el sabor. Reservamos.


Enharinamos los lomos de merluza, quitando el exceso. En una cazuela grande ponemos aceite, cuando este caliente, añadimos los lomos y los sellamos por los dos lados, así nos ayudará a que no se desmenucen. Retiramos y reservamos.


En la misma cazuela, ponemos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil. Coceremos hasta que la cebolla coja color. Salpimentamos.



Añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y agregamos el tomate. Dejamos un par de minutos.


Agregamos los lomos de merluza junto con el vino. Reducimos a fuego medio durante un par de minutos. Añadimos el caldo de pescado, con un cazo y un colador, para que no nos caigan trozos de las gambas. Casi cubriremos el pescado, pero sin inundarlo.


Ponemos los mejillones, las gambas y las almejas, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos hasta que se abran los moluscos. Y ya estará listo para servir.

jueves, 29 de diciembre de 2022

Ceviche de bacalao y mango

El ceviche se hace con pescado blanco, en esta ocasión opté por el bacalao.
Recordad, cualquier pescado. si lo compráis fresco, se tiene que congelar durante 48h como mínimo.
Al utilizar bacalao no añado sal.
La lima es lo que ayuda a cocer ligeramente el pescado, por eso lo dejamos solo entre 10 y 15 minutos, si lo dejamos más quedaría demasiado cocido.


Ingredientes:


400 gr de bacalao desalado
½ ají o guindilla cortada lo más fina posible
Zumo de 2 limas + 1 lima
Pimienta
½ calabacín cortado a dados pequeños
½ cebolla morada picada muy fina (en este caso como uno de los comensales no digiere bien la cebolla, puse cebollino picado)
Unas pocas hojas de cilantro fresco picado
1 mango cortada a dados pequeños
Aceite de oliva

Opcional: brotes para decorar

Elaboración:


Cortamos el bacalao a dados pequeños, en un recipiente alto (que podamos mezclar luego todos los ingredientes), ponemos la guindilla, la pimienta el zumo de 2 limas y un chorrito de aceite de oliva. Cerramos el recipiente, mezclamos bien y reservamos mientas hacemos el resto (el tiempo es entre 10 y 15 minutos).


En un bol mezclamos el pepino, la cebolla, el cilantro, el mango, el zumo de 1 lima y un chorrito de aceite de oliva.

Vertemos el bacalao en el bol, mezclamos todos los ingredientes (probamos la sal aunque no debería necesitar) y ya podemos servir escurriendo el zumo, ponemos unos brotes para decorar, un chorro de aceite y listo. Comer al momento.

martes, 27 de diciembre de 2022

Baguette con anchoas

La clásica baguette francesa con un toque verde (espirulina, que es una alga). Para hacer la baguette normal simplemente quitáis la espirulina como ingrediente.


Las anchoas son caseras, las limpié y las puse en sal en junio. Hasta ahora, que ya se puede quitar la sal, limpiarlas, ponerlas en aceite de oliva y a comer.


Ingredientes (4 baguettes pequeñas o dos normales):

400 gr harina panificable (W175 o T55). La harina panificable está entre la harina normal y la de fuerza (digamos que tiene un poco más de gluten que la normal pero no mucho), como aveces cuesta encontrarla utilicé la harina T65
1 cucharadita espirulina en polvo
5 gr levadura fresca
240 ml agua templada
5 gr sal

Tomate para untar
Anchoas

Elaboración:


En un bol grande ponemos la harina, la espirulina y la sal.

En un cazo calentamos el agua ligeramente, que quede tibia, la vertemos en un vaso, añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos bien. Añadimos al bol con la harina.


Mezclamos bien con una espátula y luego pasamos a una mesa, con harina al lado para ayudar si se nos pega. Vamos amasando durante unos 5 minutos, le damos forma de bola y la ponemos en un bol espolvoreado de harina. Dejaremos tapado con un trapo húmedo durante un par de horas (tiene que doblar el tamaño) en un lugar que no sea frio, alrededor de los 20º.


Separamos la masa en cuatro partes sin amasar (o dos si preferís 2 barras normales), solo dándole la forma alargada con suavidad a cada una. Ponemos las baguettes en una bandeja de con horno, cubierta con papel de horno. Dejaremos reposar tapado con un trapo húmedo encima y un lugar cálido durante 1 hora, hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado como en la foto.

Precalentamos el horno a 240º, ponemos la bandeja en el horno con un vaso (que se pueda poner en el horno) con agua, horneamos, encendido arriba y abajo, durante 15 minutos.


sábado, 10 de diciembre de 2022

Arancini

Seguimos con los platos sicilianos, los arancini en plural y en singular arancino o arancina, dependiendo de la zona de la isla. Algunos tienen forma redonda y otro más cónica. Estas bolas de arroz rellenas se suelen comer con las manos, así que se puede ver a gente comiéndolas por la calle. El relleno que os pongo aquí es de ragú, aunque se puede rellenar de muchas otras formas.


Ingredientes:

Para el ragú:
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
½ zanahoria cortada muy pequeña
3 cm hoja de apio picada
200 gr carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
½ vaso de vino blanco
200 salsa tomate
1 hoja de laurel
¼ cucharadita clavo en polvo
100 gr guisantes
Sal
Aceite de oliva

Para el arroz:
500 gr arroz tipo bomba o que sea compacto
1L. caldo de verduras
Sal
70 gr mantequilla
Unas briznas de azafrán

Para el rebozado:
Harina
Agua
Pan rallado
Aceite de girasol

Elaboración:

Ragú:


En una sartén un poco honda ponemos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.
Agregamos la carne y le damos unas vueltas hasta que coja color.


Añadimos el vino, dejamos un par de minutos y añadimos el tomate junto con el laurel y el clavo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-lento 50 minutos.


Pasado el tiempo agregamos los guisantes, probamos de sal y dejamos 15 minutos más.
Ya lo tenemos listo, reservamos y dejamos enfriar.


Arroz:

Hervimos el arroz con el caldo de verduras, probamos de sal (el tiempo será el recomendado en el paquete). Una vez cocido lo escurrimos.


En una cazuela ponemos la mantequilla, el azafrán y removemos hasta que la mantequilla se haya deshecho. Añadimos el arroz y damos vueltas hasta que el arroz coja todo el sabor. Reservamos, extendido en una bandeja ancha para que se enfríe mejor.

Rebozado o tempura:

En un bol grande ponemos harina y agua, la mezcla tiene que quedar como tempura (masa espesa y pegajosa).

Montaje:


Cogemos un bol pequeño, ponemos papel film encima y un par de cucharada del arroz, hacemos un hueco en medio. Rellenamos con el ragú. Ponemos más arroz encima y con la ayuda del film cerramos y hacemos una bola, apretamos un poco para que quede compacta. Reservamos y vamos haciendo mas.


Pasamos las bolas con cuidado por la tempura, pan rallado y freímos en el aceite de girasol bien caliente. Y luego las ponemos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Comemos bien caliente.

miércoles, 9 de noviembre de 2022

Caponata

Seguimos con las recetas sicilianas, os dejo este tipiquísimo plato y a la vez sencillo y saludable. Como podréis disfrutar la base es de berenjenas y tenemos el resto de sabores que dan un plato exquisito.


Ingredientes:

4 berenjenas
1 cebolla picada
1 trozo de apio (la parte blanca) picado no muy grande
25 gr piñones
25 gr pasas
25 gr alcaparras
100 gr aceitunas sin hueso cortadas a cuartos
300 ml salsa de tomate
5 hojas de albahaca picadas
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
100 ml vinagre blanco
1 cucharada de azúcar



Elaboración:


Cortamos las berenjenas a dados no muy grandes, las ponemos en un escurridor y tiramos sal, para que sude y deje su amargor. Con media hora hay bastante, luego las pasamos por agua para sacar la sal y secamos bien.


En un cazo ancho con abundante aceite de girasol freímos las berenjenas, y las vamos dejando sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.


En una sartén grande ponemos la cebolla y el apio con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas.


Pasados un par de minutos añadimos el tomate junto con la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos.


Agregamos el vinagre y el azúcar, cocemos hasta que se evapore más o menos la mitad.


Añadimos la berenjena y apagamos el fuego. Lo ponemos en un plato o bandeja hasta que se enfríe y ya podemos servir. Se suele comer así, a temperatura ambiente.