lunes, 15 de enero de 2018

Pastel de Crema de Turrón y Chocolate

Os diría de utilizar el turrón que os ha sobrado, pero para este pastel necesitaréis una pastilla entera. La crema de turrón es de vicio y no digamos ya con el chocolate!


Ingredientes:

Plancha de bizcocho:
6 huevos (separar las claras de las yemas)
175 gr azúcar
125 gr harina
50 gr turrón

Crema de turrón:
250 gr turrón jijona
125 ml nata
100 mantequilla reblandecida (dejarla 1h fuera de la nevera)
150 gr azúcar glas
150 gr queso de untar tipo philadelphia

Ganache:
100 gr chocolate 70%
100 ml nata
20 mantequilla

100 gr almendras picadas para decorar



Elaboración:

Plancha de bizcocho:


En un bol y con unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar.  


En otro bol mezclamos las yemas con el turrón desmenuzado y la harina también con las varillas.
Mezclamos los dos boles con cuidado.


Cogemos la bandeja del horno que tengamos y la cubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la masa encima y cocemos al horno precalentado a 170º (arriba y abajo) durante 20 minutos.

Dejamos enfriar, y cortamos 4 cuadrados de 14x14 cm.

Crema de turrón:


En un bol mezclamos el turrón desmenuzado con la nata. Yo lo hago todo con las varillas eléctricas.
En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y el queso, luego añadimos la crema anterior.
Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla antes, os quedarán grumos, se puede arreglar pasando la batidora de brazo unos segundos.

Ganache:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, cocemos a fuego medio hasta que el chocolate se haya deshecho y se hayan integrados todos los ingredientes. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos para que coja un poco de consistencia.

Montaje:

Yo trabajo encima de una rejilla y luego con cuidado lo paso al plato de presentación.


Empezamos con la base, unos de los bizcochos, que cubrimos con la mitad de la ganache. Encima ponemos otro bizcocho y esta vez cubrimos con la crema de turrón. Ponemos otro bizcocho encima y cubrimos con ganache (dejamos un poco para decorar al final). Ponemos la última capa de bizcocho.



Repartimos la crema de turrón por todo el pastel, encima y a los lados (reservad un poco por si queréis hacer decoraciones). Ayudaros con una paleta ancha y larga, para que os ayude a repartir bien la crema os quede una superficie lisa.
Decoramos con las almendras por los lados y luego ponemos la crema de turrón restante en una manga pastelera y hacemos las decoraciones. Si la crema está poco consistente guardadla en la nevera media hora y si os ha sobrado ganache acabáis de cubrir los espacios vacíos.

lunes, 8 de enero de 2018

Galletas de Sésamo

Uno de los aperitivos que hice para estas fiestas. Tuvieron más éxito del que me esperaba. Quedan muy crujientes y con sabor a sésamo. Se pueden hacer el día antes, aguantan bien, si las guardáis bien cerradas duran unos días.
Receta sin gluten.



Ingredientes:
40 gr de semillas chia
120 ml agua
40 gr sésamo tostado
70 gr harina de arroz
1 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita aceite de sésamo tostado
½ cucharadita de sal

Elaboración:


Mezclamos en un vaso la chia y el agua y lo dejamos durante 1hora. La chia con el contacto con el agua hace a su alrededor como gelatina, al cabo de una hora tendremos una masa muy gelatinosa.


Pasado el tiempo, juntamos con el resto de ingredientes, sésamo, harina, aceites y la sal. Mezclamos bien. Os tiene que quedar una masa compacta.


Ponemos en la mesa papel film, colocamos la masa encima y la aplanamos con las manos lo mejor que podamos. Ponemos encima otro papel film, y luego nos ayudamos con un rodillo, intentando que nos quede lo más fina posible y forma cuadrada, según el tamaño de vuestro horno.


Retiramos el papel film y con cuidado ponemos la masa sobre papel de horno. Lo ponemos al horno precalentado a 170º (arriba y abajo) entre 10-15 minutos. Cada horno es distinto así que mejor controlar pasados los 10 minutos, tiene que quedar tostado y crujiente. Si lo sacáis del horno y la masa es un poco blanda, lo dejáis unos minutos más.

Dejamos enfriar y con un cuchillo, o con los dedos, vamos rompiendo las galletas.  



martes, 2 de enero de 2018

Roscón de Reyes

Queda poquito para reyes, ¿vais ha comprar el roscón o hacerlo?. Hay dos fermentaciones, pero os saldrá bien, ya veréis. Esta receta tiene plus, es SIN LACTOSA. Aunque sino, cambiáis la margarina por mantequilla y el agua por leche.
Lo podéis cortar horizontalmente y rellenar con trufa, nata, crema,...
Para poner la figurita del rey o la haba, las ponéis en la segunda fermentación, envueltas en papel de aluminio.


Ingredientes:

350 gr harina de fuerza (tened más, seguro que la necesitaréis)
125 ml agua
25 gr. levadura fresca
125 gr azúcar
Pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ron
1 yemas de huevo
Ralladura de piel de 1 naranja
70 gr margarina

1 yema para pintar el roscón
Almendras laminadas o fruta escarchada para decorar



Elaboración:


Calentamos el agua, solo que quede tibia tirando más a frío que caliente, la ponemos en un vaso con la levadura desmenuzada, mezclamos y lo dejamos unos 5 minutos.


Mientras, en un bol, ponemos la harina junto con el azúcar y la sal. Vertemos el vaso con el agua y la levadura, el agua de azahar, el ron, la yema de huevo y la piel de naranja. Vamos amasando sobre una mesa espolvoreada con harina. Tiene que quedar una masa con todos los ingredientes integrados, y vamos poniendo la margarina poco a poco. Seguramente tendremos que añadir más harina hasta que no se nos pegue en las manos. Damos forma de bola y la dejamos en un bol espolvoreado con un poco de harina durante 1h 30m tapado con un trapo y en un lugar cálido.


Pasado el tiempo, si dejáis media hora más tranquilos que no pasará nada, volvemos a amasar y le damos la forma de roscón y lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. En medio del agujero ponemos una bola de papel sulfurizado o un aro de metal, cualquier cosa que impida que se cierre durante la segunda fermentación (os dejo dos fotos de ejemplo). Dejamos tapado con un trapo en un lugar cálido, durante 2h.


Pintamos el roncón con la yema de huevo, y espolvoreamos con las almendras o fruta.

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Primero dejo el horno arriba y abajo, y cuando empiece a dorar cambio solo abajo.  


miércoles, 27 de diciembre de 2017

Crema de remolacha con Vieiras

Este ha sido el entrante de noche buena, contraste de color y sabores. También lo he hecho con gambas y queda muy bien.


Ingredientes:
3 remolachas cocidas
1 cebolla cortada en juliana
Zumo de una naranja
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
8 vieiras
Un chorro de brandy
Ralladura de 2 limas

Elaboración:


En una sartén con un poco de aceite cocemos la cebolla hasta que empiece a transparentar. Retiramos del fuego y reservamos hasta que se temple.


Ponemos en un vaso para triturar la remolacha, la cebolla, el zumo de naranja, la cucharada de aceite, sal y la pimienta. Trituramos bien hasta que quede una crema lo más fina posible.

Cuando ya estemos a punto de comer, en un cazo calentamos la crema. En una sartén con un poco de aceite ponemos las vieiras espolvoreadas con un poco de sal, un minuto por cada lado y regadas con un buen chorro de brandy. Con un cuchillo fino, cortamos horizontalmente las vieiras en tres.

Cubrimos los platos (soperos) con la crema caliente de remolacha, encima ponemos las vieiras y espolvoreamos con la ralladura de lima.


jueves, 21 de diciembre de 2017

Almejas con salsa holandesa al azafrán

Esta salsa se suele poner en los huevos benedictine, pero a las almejas les queda muy bien. En fin, la mantequilla queda bien en cualquier comida XD. Es mejor hacerla en el momento, luego se os podría cortar.


Ingredientes:

1 kg de almejas

Salsa holandesa:
4 yemas
250 gr mantequilla clarificada
2 cucharadas de vinagre blanco
Una pizca de sal
Pimienta
Unas 5 o 6 hebras de azafrán

Elaboración:


La mantequilla clarificada: derretir la mantequilla y desechar la parte grasa de la líquida.

Salsa holandesa:


Envolvemos las hebras de azafrán en papel de aluminio, y las calentamos un momento sobre el fogón, así desprenderán más su sabor.


Llenamos un cazo grande con agua y lo ponemos a hervir. En otro cazo más pequeño ponemos las yemas, el vinagre, el azafrán, la sal y la pimienta. 


Ponemos el cazo encima del otro pero sin que toque el agua, utilizaremos solo el vapor. Con una varilla mezclamos todo y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, veréis que va cogiendo un poco de consistencia.  


En una olla con menos de un dedo de agua, ponemos las almejas y las hervimos para que se abran.

Servimos en un plato las almejas y vertemos la salsa por encima.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Canelones de confit de pato con setas y mermelada

Difícilmente quedarás mal con el confit de pato y esta receta además lleva una mermelada especial de El rebost de l'Empordanet. Si no podéis conseguirla, una compota de manzana le podría ir bien.


Ingredientes (para 4 canelones por persona):

16 placas de canelones
2 muslos de pato confitados
150 gr de carne picada de cerdo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
4 cucharadas de tomate triturado
150 gr setas frescas variadas para el relleno cortadas bien pequeñas
Un chorro de “vi ranci”
150 gr setas frescas variadas para acompañar
Aceite de oliva
Mermelada de manzana, setas y trufa (El Rebost de l'Empordanet)


Elaboración:


Deshuesamos los muslos y la desmenuzamos, reservamos la grasa para más tarde.


En un sartén ponemos un poco de la grasa del pato con la cebolla, la zanahoria y el tomate. Sofreímos hasta que la cebolla coja un poco de color, luego vertemos el vino rancio dejando que se reduzca, seguidamente agregamos las setas y los muslos. Salpimentamos.


Hervimos la pasta de los canelones con un poco de sal. Las extendemos en una mesa con un trapo debajo para que no se peguen y vamos rellenando con la masa anterior. Los ponemos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva para que no se nos adhieran los canelones.


Los ponemos al horno solo para calentarlos, mientras salteamos el resto de las setas con un poco de sal y pimienta.


Emplatamos poniendo 3 o 4 canelones por persona, las setas al lado y la mermelada encima o al lado.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Panna Cotta con Coulis de Frutos Rojos

Postre típico italiano, sobretodo de la zona del Piamonte. La leche es opcional, aunque quedará más ligero.


Ingredientes (para unos 5):

500 ml nata
75 gr azúcar
150 ml leche
1 vaina de vainilla con un corte de punta a punta
4 hojas de gelatina

Coulis de Frutos Rojos:
100 gr de frutos rojos
50 gr azúcar glas


Elaboración:


Dejar en remojo las hojas de gelatina durante unos minutos.


En un cazo ponemos la nata, leche, azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, agregamos las hojas de gelatina escurridas. Sacamos del fuego y mezclamos bien hasta que la gelatina se haya deshecho.


Vertemos la mezcla en moldes, yo utilicé de flan. Dejamos que se enfríe y después dejamos en la nevera un par de horas como mínimo. Para sacar de los moldes, con la parte trasera de una cuchara la pasáis alrededor del molde.

Coulis de Frutos Rojos:


Trituramos los frutos rojos junto con el azúcar con el brazo de la batidora. Luego lo pasamos por un colador de malla, así sacamos todas las pepitas, y ya lo tenemos listo. Guardar en la nevera y poner encima de la Panna Cotta al servir.